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小鹅多少天放在外面养合适?

人人体你

2021/5/3 20:28:19

小鹅多少天放在外面养合适?

其他回答(1个)

  • 悠然而为之

    2021/5/13 7:33:07

    我刚才回答了一个问题,又看到了这一个问题,我一看又是你问的。

    看来你是自学成才…

    我们制作卤水应该跟着专业的师傅学习,当然你自学也可以。

    新制作的卤水30斤放多少香料?这个没有标准,因为不同人的配方使用的香薰料不同,而且后期采用的时间跟火候也是不同的,这些都是息息相关的。

    一个好的卤水配方是前辈们无数人总结的经验,绝对不是一个人突发奇想一次性试验成功的。当然也有可能有人突发奇想一次性成功,但是我觉得这个机率比买彩票中奖几率还要低。

    新制作的卤水并不是以水为比例。

    一个专业的配方,他是配方中的香型料跟卤水,还有肉制品原材料的总重量有关系。

    三十斤水的话具体要看是做什么样的卤肉。如果是块头密度比较高的肉制品的话,30斤水最高应该能卤制大约40斤左右的肉,一般不会超过50斤。

    根据我长期的经验,我可以给你一个参考比例。

    一般我们制作清香型的肉制品,卤水与肉总重量,香辛料的比例应该是0.7%~1%。意思就是说每一斤肉或者每一斤卤水用料应该在3.5~5克之间。

    一般我们制作浓香型的肉制品的话,卤水与肉的总重量相新料比例应该是在1%~2%之间。也就是说每一斤肉或者每一斤卤水它们的总重量计算,香辛料应该是5~10克之间。

    这是我根据我多年来的经验,还有我手中掌握的知名配方得出来的结论。

    实际上比例它与后期的制作时间火候也是有关系的,因为时间与火候与入味是必然的关系。

    一个好的配方不仅是有比例,它也是物质一套后期制作操作流程的。这都是前辈们无数人总结出来的经验。

    你也可以自己总结经验,但是你一定要考虑得全面细致,他不仅仅是比例,他于你整个的操作流程还有后期处理,都是息息相关的。

    可以这么说,就算是我们两个用的同一个配方,如果我们两个后期制作用的方法不同,也会导致入味程度不同,所以仅仅有比例是没有用的。

    个人观点,仅供参考。

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